Светът на готвенето на парси от Нилуфер Мавалвала

Светът на готвенето на парси от Нилуфер Мавалвала


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Светът на готвенето на парси от Нилуфер Мавалвала - История

Нилуфер Мавалвала



Най -накрая готварската книга „Изкуството на готвенето на парси“, съживяваща древна кухня, е тук
предварителна поръчка и покупка.

2016

Джеймс Винер от наградения блог Ancient History Encyclopedia споделя мнението си за възраждаща се прекрасна кухня.

Статия, преглеждаща книгата в Al-Arabiya News

Списанието The Cook's Cook публикува още една статия от кухнята на Niloufer. Всичко е свързано със здравословното семе Моринга.

http://theculturetrip.com/asia/india/articles/the-fine-art-of-parsi-food-revealed-in-new-cookbook/


Списанието Готвачът Кук представя Кухнята на Нилуфер няколко пъти.
Ето две връзки към статиите.
http://www.thecookscook-digital.com/thecookscook/april_may_2016?pg=40#pg40

http://www.thecookscook-digital.com/thecookscook/feb_march_2016?pg=42#pg42

Докато Списание Chaat от Великобритания също покани Niloufer's Kitchen да публикува любима рецепта от колекцията си на Parsi Foods. Амену от khichri kudhi и kheema, последван от Khopra Pak беше представен с блестящи снимки и кратък запис за „Кой е Нилуфер“.

Испания има някои невероятно спокойни острови, на които да се насладите.

Кухнята на Нилоуфер http://www.huffingtonpost.ca/niloufer-mavalvala/balearic-islands-mediteranski_b_10029098.html


2015 донесе кухнята на Niloufer до 100 000 читатели.

Пътувайте до Италия, за да се насладите на тези невероятни сайтове и звуци на Firenze.

http://www.huffingtonpost.ca/niloufer-mavalvala/florence-food_b_7447114.html


Празникът на Ялда е доста интересна стара персийска традиция. Кухнята на Niloufer е горд участник в този Fezana Journal, който е направил проблем, свързан с това. Рецептите, допринесени за тях, вече са в блога, за да ги споделите и да се насладите! Връзки по -долу.

http://fezana.org/yalda-and-other-winter-solstice-celebrations-fezana-journal/

Shirini Panir Здравословно сладко ястие с пресни плодове.
Фарси Чоле Потапяне, направено от нахут и печен патладжан


Друг интересен блог на Huffington Post, който сега е актуализиран, е „Генезисът на кърито на Запад“


В Huffington Post сега има последната ми публикация в блога Как Испания открадна сърцето ми.


Последната публикация в блога в Huffington Post вече излезе и за A Celebration за запомняне на важно събитие, което помогнах да организирам в общността. 700 души присъстваха и той стана вирусен по целия свят в зороастрийската общност.

Huffington Post носи втората ми статия за пътешествие, поглъщащо вихрушка в романтично красивия град Флоренция. Прочетете всичко за моята статия Mangiare a Firenze, разбира се на английски, като просто щракнете върху нея e Как да се храним във Флоренция

Клубът на блогърите от Huffington Post току -що ме прие. Можете да прочетете статията, като щракнете върху The French In My Food, надявам се да ви хареса. Идеята да има книга за скрап започна много по -късно, когато се преместих в Дубай. Бях заобиколен от хора, които не познавах и това беше чудесен начин да поддържам връзка с тези, които искат да се сприятеляват с мен. Затова оставях тази книга, за да могат те да я напишат, след като вечеряхме като цяло, споделяйки всичко, което приготвихме този ден за моя клас по готварство. Работи добре и сега се радвам, че го направих за щастливи дни, преживени отново, когато пожелая!

Тук бих искал да споделя някои от страниците, въпреки че съм го снимал по този начин, за да запазя поверителността на хората! За това трябва да се извиня на всички предварително, но това е правилното нещо.

НИЕ СМЕ BAWAS в Instagram февруари 2019 г.

Ако търсите страстен шампион по Parsi Food, особено в Северна Америка и Обединеното кралство, ако търсите жена, която си е поставила за цел да образова и информира не само всички останали, но и по -специално децата от диаспората Parsi за богатата културна история на нашия Parsi bhonu - Niloufer Mavalvala е този човек.

“ Докато живеете на Изток и заобиколени от всички познати неща, които ни дават утеха (например колонии и агиарии), толкова много може да се приеме за даденост. Но постепенно преместването в Канада, като е по -далеч от семейството и приятелите от детството, създаде нужда да се задълбочим и да намерим благодарността за всичко, което ни дава нашата религия и култура. ”

Както повечето бави, тя има вродена страст към храната и готвенето и яденето и се наслаждава на радостта, която готвенето и храненето заедно могат да донесат. Но по -важното е, че тя е горда Парси, която иска да запази традиционните рецепти, с които нашите баби се гордееха. Рецепти, които, ако не бъдат документирани, ще бъдат загубени за пясъка на времето. Дълго преди сезонните, местно отглеждани, етични, чисти ястия да бяха бръмчащи, нашите мамаджии и бападжии живееха така и готвеха по този начин, през цялото време!

Докато наблюдаваше други семейства Парси на Запад, тя осъзна, че тук има цяло поколение, което не знае за храната на Парси - нейната история, наследство и култура. Може би никога не са виждали определени деликатеси от парси, камо ли да ги дегустират или да разберат защо се ядат - уроците по готвене на Нилуфер и много книги - служат за възпитание и вдъхване на доверие в нашата абсолютно уникална храна и култура на хранене, която не е нито индийска, нито персийска, но красива смесица от толкова много влияния, достатъчно силна, за да стои сама и да се гордее с нея. “ Моята решителност е по -силна от всякога да съхранявам, защитавам и помагам да оценявам нашето богато минало чрез моето готвене, преподаване и писане. Надявам се да дам покана на всеки да опита вкусотии от стария свят, които сме израснали в дома на нашите баби ”.

В крайна сметка това, което прави посланието на Нилуфър специално, е, че тя иска нашето и следващото поколение на Бавас да бъдат уверени и да се гордеят с нашия Парси пану и нашия Парси Бхону - нека пеем от покривите не само за Къри Чавал и Дхансак (което BTW тя обича!) и Сали Боти, но Мърабас и Бафаатс и Сува Паакс и Малеедос. И така, сега, когато приятелите ви говорят за латте от куркума и енергийни топки, направени с ядки и гхи –, им кажете, че мамаджиите ви карат да пиете харад ну доуд всеки път, когато се разболеете или настоявате да ядете васану, за да ви стопли през зимните месеци – много преди някой магьосник, специалист по хранене или готвач да ви каже! Защото ако ние не победим уверено нашия Parsi bhonu, кой друг ще го направи?

Текущата книга на Niloufer ’s – Изкуството на готвенето на парси е достъпна на Amazon, както и новата й книга Светът на готвенето на парси: Храна през границите по -късно тази година.

Забележка: Новата книга беше публикувана и издадена през юли 2019 г. Сега тя спечели 3 награди и изложена в къщата на благородния Алфред в Швеция през есента на 2020 г. за 4 месеца сред най -добрите от най -добрите готварски книги, публикувани през последните 25 години.


Категория: Интервюта

За да отбележите най -новото международно партньорство на Ancient History Encyclopedia ’s Humanidades Digitales CAICYT в Буенос Айрес, Аржентина, Джеймс Блейк Винер от Енциклопедия за древна история (AHE) говори с Д -р Химена дел Рио Рианде, изследовател в Seminario de Edicion y Crítica Textual (СЕКРИТ-IIБИКРИТ) от Национален съвет за научни и технически изследвания (CONICET), за състоянието на дигиталните хуманитарни науки в Аржентина, в допълнение към потенциалните последици и обещания за дигитални изследвания както в испаносферата, така и в целия свят.

JW: Д -р Химена дел Рио Рианде, благодаря, че говорите с мен и добре дошли в AHE. Какво е състоянието на “цифровите хуманитарни науки ” в Аржентина и Латинска Америка? Какви специфични предизвикателства се срещат в региона и какво могат да направят изследователите в чужбина, за да помогнат?

ГДРР: Всеки път, когато някой ми зададе този въпрос, първото нещо, което правя, е да кажа, че “цифровите хуманитарни науки ” или “DH ” не са същите като humanidades digitales или “HD ” на испански. Докато в днешно време дигиталната хуманитарна наука е разширяващо се научно поле с ясна традиция по отношение на хуманитарните науки, изчислителната техника, изчислителната лингвистика или дори „цифровото научно издание“#8221 в повечето англофонски институции, не само в САЩ или Великобритания, но и страни като Германия или Холандия, където английският е научен koiné — не можем да кажем същото за HD или испанофонските нации.


Daar ni Pori – My Daar ni Potli (подсладена леща в сладкиши)

Daar ni Pori се приготвя от две части: пълнежът (смелост) и външното сладкиш, наречено чист (състоящ се от тестото и maan).

Този прекрасен сладкиш се сервира при щастливи случаи, подарен на булчински партита на сватби и е много специален.

Докато Даар ни Пори прилича на плътно пълнено rotli, Споделих моя начин да направя този деликатес красив с всички автентични аромати непокътнати. Това е моята сладка кроста от леща.

ЗАБЕЛЕЖКА: Ще трябва да започнете тази рецепта ДВА дни преди готвене, за да накиснете лещата, да я сварите и да охладите за една нощ.

Съставки

За Daar (пълнеж):

  • 296 мл (1 1/4 чаша) чанна даар (разделена бенгалска грам леща)
  • 5 мл (1 чаена лъжичка) морска сол
  • 177 мл (3/4 чаша) захар
  • 15 мл (1 супена лъжица) топено масло
  • 30 мл (2 супени лъжици) розова вода
  • 15 мл (1 супена лъжица) захаросана портокалова кора
  • 15 мл (1 супена лъжица) нарязани бланширани бадеми
  • 15 мл (1 супена лъжица) нарязани несолени шамфъстъци
  • 15 мл (1 супена лъжица) нарязани ядки чароли*
  • 2,5 мл (1/2 чаена лъжичка) ванилов екстракт
  • 2,5 мл (1/2 чаена лъжичка) смлян кардамон
  • 1,3 мл (1/4 чаена лъжичка) натрошени нишки от шафран
  • 1,3 мл (1/4 чаена лъжичка) прясно настъргано индийско орехче

За Pur (тесто):

  • 177 мл (3/4 чаша) универсално брашно, пресято
  • 60 мл (1/4 чаша) фин грис
  • 5 мл (1 чаена лъжичка) сол
  • 78 мл (1/3 чаша) топено масло
  • 60 мл (1/4 чаша) розова вода

За Pur (maan):

За сглобяване

  • Топено масло или масло за смазване на тави за печене
  • Нарязани бадеми, шам фъстък и годни за консумация венчелистчета от рози

* Чароли ядките са ядки от див бадем, които се предлагат в индийските магазини за хранителни стоки. Те могат лесно да бъдат пропуснати от рецептата, ако не са налични.

Подготовка

За Даар:

Измийте и накиснете лещата за една нощ. Изплакнете отново лещата. В дълбока тенджера сварете лещата в 473 мл (2 чаши) вода със солта за един час. Отстранете всяка пяна, която се образува, докато се готви. Свалете от котлона и добавете захарта и топеното масло. Разбърквайте, докато усетите как захарта се топи. С потопяващ блендер разбъркайте на прах сварената леща до гладкост.

Върнете тигана на котлона и гответе, докато цялата вода се изпари. Добавете останалите съставки за пълнене, разбъркайте добре. Регулирайте солта и захарта според нуждите. Охладете за една нощ и разделете поравно на две, преди да напълните сладкиша.

За тестото (Pur):

Смесете брашното, гриса и солта заедно. Добавете топеното масло, като с върховете на пръстите си или с два ножа го нарежете на сухи съставки, докато прилича на трохи. Добавете розовата вода и сложете всичко заедно, докато се комбинира добре, за да прилича на меко, гладко тесто.

Покрийте с кърпа и оставете да почине 20 минути.

За Маан:

В тиган загрейте и разтопете топеното масло, след което добавете брашното. Гответе това на умерен огън, като непрекъснато разбърквате до гладкост. Оставете да заври и продължете да готвите, докато заприлича на мека, тънка паста за около 3 минути. Свалете го от огъня и го оставете да изстине и да се сгъсти, колкото да се нанесе лесно върху разточеното тесто. Разделете по равно.

За монтаж:

Намажете две 18 см (7 инча) кръгли тави с фолио. Разделете тестото на 4 равни части.

Върху пергаментова хартия разточете две части от тестото на кръгове от 15 см (6 инча). Вземете половината от пастата maan и разпределете по -голямата част от нея (спестявайки 5 ml/1 чаена лъжичка, за да я завършите) върху един от разточените сладкиши. Покрийте с втория разточен диск за сладкиши и ги разточете допълнително на кръг от 23 см (9 инча). Нанесете останалата паста Maan върху горната част на този по -голям диск.

Поставете сладкиша върху намазнената тава от фолио за печене, като го покриете напълно с равномерен надвес. Не го натискайте силно. Половината охладена смес от леща сложете върху лъжицата върху лъжицата. Внимателно издърпайте надвеса над могилата от леща, припокривайки и прищипвайки сладкиша, за да прилича на кростата. Поръсете го с нарязаните бадеми.

Повторете за останалата половина от рецептата.

Загрейте фурната до 190 ° C (375 ° F). Изпечете potlis за 35 минути или до светло златисто кафяво. Гарнирайте с шам фъстък и венчелистчета от рози. Най -добре се сервират топли.

Вместо топено масло може да се използва масло или кафяво масло (охладено и охладено). Леко поръсете точилката с брашно, за да улесните разточването.

The смелост може да се направи до 3 дни предварително. Също така замръзва добре.

Не допускайте смелост да изсъхне напълно. След като се охлади, ще се сгъсти. Перфектната консистенция е да можете да меко загребвате.

За да стане традиционен daar ni poris, повдигнете надвеса и го издърпайте към центъра, като се уверите, че е запечатан заедно. Натиснете внимателно с дланта си, за да образувате равен диск.

Не препичайте potlis или порис. След като бъдат сварени, те трябва да имат мек розов оттенък. За подгряване е най -добре да използвате фурната или горещ тиган. Не използвайте микровълнова печка.


Понеделник, 15 март 2021 г.

Mahi Polo - персийска риба и ориз.

Персийската нова година е дългоочакваното време на годината. Настъпването на пролетта - по -добро време за повечето в Северното полукълбо и красиви цветя, които да ухаят и да се възхищават.

Израстването на Наврозе в Карачи означаваше набор от нови дрехи, празник от училище, посещение на огнен храм и след това посещение на старейшините на семейството. Трябва да ядем сладкиши по цял ден, да вземем парика от баба и дядо и любящи лели - малко пари - (винаги с лъскави нови хрупкави бележки направо от банката), натъпкани в бял плик, изписан с червена химикалка. Добри пожелания за годината, написани ни с имената ни. Никога не е било предназначено да бъде пачки пари, а нещо, с което да излезем и да се почерпим.

Докато ядохме традиционна храна за обяд като семейство, обикновено вечеряхме навън на вечеря. С годините всяка година научавам повече за Наврозе - нашите древни традиции, наследство и култура, за които знаехме много малко. Последният ми интерес към изследване на общите черти между персийската и парси храната откривам, че една от традиционните храни, които иранците ядат над Наврозе, е Махи Поло - ориз и риба.

Тук споделих моята версия на нещо, което подготвих за майка ми този следобед. Много ми хареса. Мисля, че и тя го направи.


Niloufer Mavalvala пуска нова книга & ldquo The World Of Parsi Cooking: Food Across Borders & rdquo

Нашият скъп приятел Нилуфер Мавалвала току -що пусна последната си готварска книга, озаглавена „Светът на готвенето на парси: храна през границите“.

Niloufer е награден автор и готвач и през годините старателно архивира, възкресява и усъвършенства рецепти за храна Parsi, много от тях отдавна забравени. Тя ръководи изключително успешния уебсайт Niloufer’s Kitchen, където споделя много от своите рецепти.

Пускането на книгата беше от 18.30 часа нататък в неделя, 28 юли 2019 г. в Торонто. Нилуфер пресъздаде старомодна маса Парси. Той включваше използването на таалс, кхумчо, карасьо, каторис и дори малък афарган, в който бяха запалени 7 диви!

Покривката е донесена от Карачи, тъй като старомодни парчета като тези сега са трудни за намиране. Триото ravo dahi и sev, badam pak и daar ni potlis (ново творение, подобно на открит daar ni pori.) Всички чатни и ачари и мурумба на вкус с бисквити и сирене, както и прясна мангова торта с макарони, която е значителна в живота на Niloufer ’s, с който започнах да пека.

Niloufer ’s Villie fui е създателят на тази прекрасна рецепта, която сега е споделена с всички. Сандвичът с чатни и прясно изпържени бхакри бяха звездите на тази вечер.

Никой празник на Парси не може да бъде завършен без малко червено и бяло вино, с което да се отпуснете. Вечерта беше в красивата резиденция и градина на Мавалвала. Той беше добре посетен от над 100 души и Нилуфер имаше късмета да има много семейства от цял ​​свят, които да се присъединят към този много специален ден.

В това изключително интервю, Нилуфер Мавалвала, автор на Изкуството на готвенето на парси: Съживяване на древна кухня, говори с Джеймс Блейк Винер от Енциклопедия за древна история (AHE) още веднъж за радостите на кухнята Parsi и новото й заглавие: Светът на готвенето Parsi: Храна през границите.

JBW: Niloufer Mavalvala, благодаря, че говорихте с мен още веднъж за богатството на хранителната култура Parsi и нейната интересна история! Продължихте пътуването си да изследвате кулинарните изкушения на Parsi Светът на готвенето Parsi: Храна през границите, който трябва да излезе на 28 юли 2019 г. Защо решихте да продължите изследванията си и да публикувате още една книга за кухнята Parsi?

НМ: Има няколко причини за създаването на готварски книги. Това е едно за записите. Време е тази велика кухня да бъде споделена със света и какво по -хубаво от това да споделите съкровищницата на семейните рецепти? Моите са изпитани, тествани и похвалени. Написах тази книга с надеждата, че тя ще бъде вечна и ще се използва завинаги. Създаден със зашеметяващи цветни снимки, това е шанс да популяризираме кухнята Parsi и да примами не само нашите деца и внуци, но и отворена покана за всеки, който се интересува от храна и история на храната.

Въпреки че всяка рецепта има древни корени, са включени постепенни промени и адаптации, като същевременно се гарантира, че автентичните аромати са смели и поддържани. С важността да запазим това, което продължава да бъде основна част от нашето съществуване, обичам да мисля за това като почти антология, част от нашата красива култура и наследство. Имах силно желание да споделя готвенето на Parsi на световна платформа от десетилетия и се радвам, че имам възможността да го направя.

JBW: Нилуфер, вие вярвате, че готвенето на парси по същество е свързано с „пресни и прости съставки и допълнителен акцент върху здравословните подправки“. Бихте ли могли да разясните допълнително, като посочите защо смятате, че това е вярно, и как това отличава кухнята Parsi от другите кухни?

Дълбоко, богато и древно е това, което най -добре описва света на готвенето на парси.

НМ: Да, готвенето на Parsi наистина е свързано с пресни и прости съставки с акцент върху здравословните подправки. Тъй като джинджифилът, чесънът, куркумата, канелата, карамфилът и лукът са самата основа на нашите рецепти, тези невероятно здравословни подправки и корени осигуряват необходимата храна за всяко хранене. Яденето на сезонно устойчива храна е начинът, по който израснахме и как повечето семейства Парси готвят и ядат, особено на индийския субконтинент. По този начин нашата храна предхожда от векове настоящите хранителни тенденции в органичното и местното хранене, толкова модерни в западния кулинарен свят днес!

Според мен кухнята Parsi се отличава от другите кухни с огромните си вкусове, въпреки своята простота. Включването и перфектно балансираното добавяне на tikkhu khattu mitthu (пикантно-кисело-сладко) е ключът към посредствеността и превъзходството във всяко ястие Парси.

JBW: Парси кухнята изглежда е обединение на много различни традиции. Как The Светът на готвенето на Parsi да изследвате историята на хората от Парси във времето и пространството?

НМ: Готвенето на парси не е нито автентично индийско, нито персийско, а деликатно изискано сливане на двете. “Deep, ” “rich, ” и “ancient ” са това, което най -добре описва света на готвенето на Parsi. Изминаха повече от 2500 години от създаването на тази кухня и тя пътува през границите на древна Персия, през Гуджарат, Махаращра и много други региони на Индия, в Пакистан, Бангладеш и наскоро в Обединеното кралство, Австралия, Северна Америка, а сега и света като цяло.

Персийското влияние в храната Parsi е ясно белязано от любовта ни към ориза, месото и яйцата. Докато се наслаждаваме на различни зеленчуци, гарнирани с яйце, наречени per edu, персите правят нещо подобно и го наричат куку. Кокосовото къри и люти чушки са част от индийското влияние, както и използването на оцет и подправки. Включването на сухи плодове и ядки придава сладост на храната ни. Отличен и уникален вкус на готвенето на Parsi е резултат от уникалната история, която общността Parsi-Zoroastrian продължава да празнува.

Трябваше да се преместя в Канада и да съм далеч от познатото ми обкръжение, за да почувствам вродена благодарност и чувство на гордост, че съм част от общност с толкова богато културно наследство, изпълнено с традиции, които датираха от няколко хилядолетия.

JBW: Когато проучвате и пишете новото си заглавие, научихте ли нови факти за кухнята на Parsis или Parsi, за които преди не сте знаели? Ако да, какви са те и как интегрирахте тези нови знания в заглавието си?

НМ: Да, интересни факти винаги са резултат от изследването. Първо, думата васану неправилно се използва за означаване на sua pak – намазка от копър. Използва се в правилния контекст васану се отнася до сухи плодове, ядки и семена, колекция от съставки, използвани за приготвяне на различни paks – карамелизирани намазки.

Второ, изследванията и новите факти ме карат да създам по -практична версия на daar ni pori, много сладка кора, пълна с леща, която датира от векове. Моите открития показват, че 90 % от по-ранните готвачи не са приготвяли тази трудна за приготвяне кора, докато са губили по-голямата част от нея, тъй като делът на лещата към кората е твърде малък. Преименувайки го daar ni potliпотли означава “парична торбичка ” или “чорка ” – тази сладка леща Crostata е по -лесна за приготвяне и има щедър дял от пълнеж от леща в по -вкусна кора.

JBW: Кои са любимите ви рецепти Светът на готвенето на Parsi? Дали тези фаворити са относително лесни и евтини за приготвяне?

НМ: Аз бих казал kheema sali per edu, което е смляно овнешко или говеждо месо, приготвено с подправки, и сервирано с хрупкави картофени кибрит и пържено яйце отгоре. Често сервиран със сладко от доматен джинджифил, лайм, може да се ползва с пресен rotli или в кок, много като небрежен Джо!

Любовта ми към многото сортове манго и плодовете и многобройните начини за включването му в храната ни в узряло и неузряло състояние са още лични фаворити. Ние приготвяме мангото във всички възможни форми: варени и мариновани със и без кората, изцедени и в а ласи кремообразни сладоледи от манго и кулфис. Освен рецептите за манго, аз също се наслаждавам на перфектно узрели, поднесени пресни.

Храната Parsi е не само евтина за приготвяне, но има много малко отпадъци освен мангото или лимона, дори зеленчуци като скромната кратунка от бяла бутилка имат рецепта за приготвяне на котлети от кожата си!

JBW: Кой бихте казали, че е оказал най -голямо влияние върху вашата кариера по отношение на готвенето и историята на храните?

НМ: Баща ми имаше най -голямо влияние в живота ми, призовавайки ме винаги да пробвам всичко. Да живееш пълноценно и да посягаш към звездите. За съжаление той почина преди 28 години, докато беше доста млад. Желанието да последва примера му стана още по -силно сега.

Майка ми винаги ме тласкаше към върхови постижения и тя е перфекционист по природа. Тя има точни рецепти и всичко трябва винаги да е точно. Друг ментор, на който съм благодарен, е сестрата на баща ми Вили Фуи. Тя сподели задълбочените си знания, насърчи ме да готвя с небцето на ума си, научи ме да творя от остатъци, вместо да ги изхвърлям. На 88 тя все още готви и пече по памет, отказвайки никога да води дневник или дневник. С три много любящи, но все пак екстремни влияния се научих да черпя от най -добрите от тях.

Всичко това настрана, докато се наслаждавам на готвенето от сърце и по желание, би било невъзможно и непрактично да напиша готварска книга или блог за храна, без да науча изкуството на прецизно измерване!

JBW: Niloufer, благодаря за разговора с AHE още веднъж и ви желаем много успехи вътре и извън кухнята!

НМ: Благодаря ви, че ме поканихте да споделя моите виждания, Джеймс. За мен беше удоволствие.

Читателите могат да получат достъп до по -ранното интервю на AHE с Нилуфер Мавалвала за „Изкуството на готвенето на парси“ тук: http://etc.ancient.eu/interviews/ancient-indian-flavors/

Родена и израснала в Карачи, с Лондон, Торонто и Дубай също много част от живота й, Нилуфер Мавалвала започна да пече, когато беше на осем години и преподава първия си самостоятелен клас на 17 години. Независимо от любовта към пътуванията, културата чрез своята кухня информира страстта на Niloufer в кухнята. Нилуфер организира чести демонстрации и класове по готвене в дома си в Канада. През годините тя продължава да преподава много повече курсове по готвене по целия свят, включително в Le Cordon Bleu в Лондон. През 2013 г. Нилуфер реши да започне прост блог с рецепти - Кухнята на Нилуфер - в която тя споделя стари и нови кулинарни творения на над половин милион посетители от цял ​​свят. Автор на 10 електронни готварски книги, тя също е била домакин на телевизионно предаване за готвенето на Parsi в САЩ. В момента тя се занимава с фотография на храни и продължава да пише и създава рецепти за асортимент от международни списания и списания. Тя е автор на Изкуството на готвенето на парси: Съживяване на древна кухня и Светът на готвенето Parsi: Храна през границите и двете са достъпни в Amazon.


Диншоу Пател

Прегледът на книгата по -долу се появи за първи път през пролетта на 2019 г. на Hamazor (Великобритания).

Килер за баба ’. Рецептите в този раздел рядко се срещат в други готварски книги, тъй като те са по -скоро като семейни наследства, които са преминали устно от едно поколение на друго. Въпреки това, с масовото изселване на парси от субконтинента в страните от Персийския залив, Европа, Северна Америка и Австралазия, тези уникални кулинарни храни на парси постепенно се насочват към изчезване. ‘ Mamaiji nu Pinjru ’ съживява тези застрашени храни, които са предимно съпътстващи, като уникални консерви в стил Парси, кисели краставички, лютеници и намазки. И без тези подправки, нито едно традиционно ястие от парси не би се почувствало пълноценно. Например ‘Murumbo – Резерват от сладка бяла тиква, ’, макар и основен придружител на лъжица с няколко ястия парси, бавно изчезва за тези, които са мигрирали от субконтинента. Въпреки че на пръв поглед артикулите от ‘ Mamaiji nu Pinjru ’ може да изглеждат малко плашещи от чистата традиционна аура, обграждаща имената им, спазването на инструкциите за готвене на Niloufer ’ прави този консерв лесен за приготвяне и все така вкусно автентичен, както от Килерче за баба.


Niloufer Mavalvala: Изкуството да готвите Parsi, възраждайки древна кухня

Стартирането на нова книга винаги е щастливо събитие. Но когато човек познава лично автора, книгите стават още по -скъпи. Такъв е случаят с предстоящата книга на скъпа приятелка на Парси Хабар и невероятен готвач Нилуфер Мавалвала. Ние представяме готвенето, готварските книги на Нилуфер и други новини, свързани с храната, в Parsi Khabar, откакто тя започна nilouferskitchen.com

По -долу е статия от Наша М, написана за книгата на Нилуфер, и откъс от книгата

В епоха на свръх информация е лесно да бъдете затрупани с милионите рецепти и порой готварски книги, заливащи кулинарния свят. От това усещане се откроява един готвач и автор, чието желание е да възроди древна кухня. Като такава тя успя да съчетае красиво традицията с творчеството, за да създаде нещо наистина уникално.

Нилуфер Мавалвала избра да събере колекция от 31 фаворити от семейния си репертоар за храна Parsi. Изкуството на готвенето на парси е красиво подвързана, цветна готварска книга със снимка за всяка рецепта. Преобразувайки тези древни рецепти, за да се адаптират към живота през 21 -ви век, Нилуфер е модифицирал някои, за да ги направи по -лесни за приготвяне, като същевременно поддържа ароматите и същността на тяхната автентичност. Книгата съдържа много полезни съвети, зашеметяващи снимки и дори лични преживявания от кариерата й като кулинарен учител. Докато повечето рецепти са традиционно парси, авторът си е позволил да добави няколко обрата с влияние от различни кухни.

Тази книга е посветена на покойния й баща д -р Джамшед Х. Уания, за да отбележи 25 -ата си годишнина от смъртта и да отпразнува неговия възнаграждаващ живот. Това е нейното искрено желание Изкуството на готвенето на парси: Съживяване на древна кухня ще се открояват и вдъхновяват готвачи, нови и опитни, и ще се превърнат в ценно допълнение към кухните по целия свят за следващите поколения.

Откъс от книгата

Изкуството на готвенето на парси, съживяващо древна кухня

Произхождайки от това, което някога е било Персийската империя, Парсис са последователите на пророк Заратуштра, който е роден в Ериана Ваея в подножието на планините в Централна Азия. Зороастризмът е разкрит преди 3500 години от този пророк и е първата монотеистична религия, позната на човечеството. Въпреки че е толкова стара, тя е жива религия за около 200 000 заратусти, които практикуват вярата си по целия свят. Мнозина избягаха от Персия и мигрираха в Индия преди 1200 години през 9 век. Те кацнаха на брега на Гуджарат, където бяха приети при строгото условие, че не им е позволено да търсят новоповярвали, и там започнаха нова глава за себе си. Тази малка общност на Зартустис тогава била наричана от местните жители Парсис. Днес, тъй като общността на Парси по света е изправена пред изчезване, тя също е изправена пред въпроси от своята общност как да осигури продължаването на тяхната религия и култура.

Готвенето на парси се формира от две древни култури - Персия, откъдето произхожда Парсис, и Индия, където по -късно се заселват. Този необичаен исторически произход придава на Parsi храните отличителен и уникален вкус. Рецепти с ядки, сушени плодове и ширини (сладки) в тях произхождат от Персия, докато джинджифил, чесън, люти чушки и подправки добавят индийски усет. Вековни храни, като шафран, джаггери и оцет, както и джинджифил, канела и куркума – всички основни продукти в готвенето на Parsi-се празнуват в наше време заради своите ползи за здравето.

Въпреки че населението му е малко, общността Парси има голям брой постигащи успех във всички сфери на живота. Лекари, адвокати, филантропи, счетоводители и активисти, държавни служители и учители са оставили незаличим отпечатък, особено в Индия. Parsis, известен с любовта си към изкуството и музиката, включва покойния Фреди Меркюри от групата „Queen“ и Zubin Mehta от Израелската филхармония. Боливуд също е влязъл в общността на Парси, като предприемачът Рони Скрувала го води в твърда връзка с Холивуд.

С най -високата световна миграция на Parsis за последните 50 години, членовете на нашата общност са се разпространили в малък брой по целия свят. Повечето са се преместили в Северна Америка с голям брой в Канада (особено Онтарио и Британска Колумбия) и САЩ (по -специално Ню Йорк, Калифорния и Тексас, както и Масачузетс и Илинойс). Австралия и Нова Зеландия също имат доста голямо население на парси. Повечето от тези джобове на общността са си изградили големи зороастрийски центрове през последните години, което е определящ знак за постоянно населено място, очакващо идните поколения.

Домът също е там, където е храната. Месото и яйцата са две любими храни Parsi, а чесънът, джинджифилът, лукът и доматът могат да бъдат намерени в повечето рецепти. Подправките включват канела, куркума, кимион и лют червен пипер, а джаггери (нерафинирана кафява захар) и оцет придават завършващ щрих. Tikhu-Khatu-Mithu (Пикантно-кисело-сладко) се счита за готвене на Света Троица от Парси, а усъвършенстването на баланса му е ключът към всяко ястие Парси.


Кулинарната книга на Нилоуфер Мавалвала, „Изкуството на готвенето на парси“ печели сертификат за отлични постижения

This is our UK/International web site. Do you want to go to the US/Canada site?

We are delighted to announce that Niloufer Mavalvala’s cookbook, The Art of Parsi Cooking: Reviving an Ancient Cuisine , has also now been awarded a Certificate of Excellence and was part of the exhibition this year among the best 300 cookbooks in the past 25 years. Her book won this award along with her latest cookbook The World of Parsi Cooking: Food Across Borders, which has also won 3 awards from the Gourmand Cookbooks. The book was placed in an exhibition at the Alfred Nobel House in Karlskoga, Sweden. This is indeed an honour for Parsi Cuisine over and above everything else.

Niloufer Mavalvala's The Art of Parsi Cooking features tempting Parsi recipes and well-written history of Parsi cooking for all those who are interested in the subject. A nice blend of Persian and Indian cuisine, Parsi cooking has been revived in this cookbook in a simple and enriching way. Order your copy here .

Niloufer Mavalvala is a food buff who was born and raised in Karachi, Pakistan. She started giving cooking classes to enthusiasts at a young age in Dubai, Canada and the UK. Author of 10 e-books, she also initiated her very own cooking blog, Niloufer’s Kitchen, where she shares old and new culinary resources. She also writes for the Huffington Post and other assorted magazines from across the globe.


September 2016 Museum Exhibitions

B y popular demand, Енциклопедия за древна история will share news, on a monthly basis, about select museum exhibitions and events of interest to our global audience via AHetc. Exhibitions are arranged in alphabetical order by geographical location and region within this post: the Americas, Великобритания, Europe/Middle East, и East Asia/Oceania. Here is a taste of what is on show at major museums around the world in September 2016:


Гледай видеото: СТИХИ НА ФАРСИ